Questi sono i 2 biscotti da colazione con più acrilammide, secondo il recente test italiano

Una nonna racconta al nipote che i suoi preferiti “sanno di forno di una volta”. Una ragazza mette nel carrello un pacco di frollini integrali “perché fanno sentire leggeri”, dice ridendo. Poi qualcuno sussurra: hai letto del test sull’acrilammide? L’aria cambia di un millimetro.

Quando arriviamo a casa, la colazione non è più un automatismo. Ci guardiamo la tazza, contiamo i biscotti senza volerlo, e ci chiediamo se il colore troppo scuro nasconda altro. *Sì, proprio nei biscotti del mattino.*

Due nomi stanno facendo discutere.

I due biscotti nel mirino: cosa ha rilevato il test

Un recente test italiano su biscotti da colazione ha misurato l’acrilammide in un ventaglio di referenze diffuse nei supermercati. Tra i campioni analizzati, i livelli più alti sono emersi in due profili di prodotto ben riconoscibili: **frollini integrali extra-tostati** e **frollini al cacao ultra-croccanti**. Non serve essere chimici per notarlo: colore più scuro, profumo di tostatura spinta, quella croccantezza che “fa rumore”.

Il risultato ha acceso una domanda semplice: la colazione che ci coccola ci espone anche a qualcosa che preferiremmo evitare? L’acrilammide nasce quando gli zuccheri e l’asparagina delle farine reagiscono ad alte temperature, con la famosa “doratura” che tanto piace all’occhio. Il test ha fotografato proprio questo: dove la cottura è più energica e l’impasto è ricco di componenti predisposte, il valore tende a salire.

Per chiarezza: i campioni con i picchi non significano “prodotto pericoloso” in sé. In Europa ci sono livelli di riferimento e pratiche per ridurre la formazione. Qui si parla di una fotografia comparativa: all’interno dello scaffale, quei due stili di biscotto hanno mostrato concentrazioni più elevate rispetto alla media del gruppo. Il dato serve a orientare scelte e abitudini, non a creare panico.

Due storie dal carrello: come si presentano e perché accumulano più acrilammide

Immaginate il primo: un frollino integrale, promette fibre e sazietà. L’impasto contiene farina integrale, spesso anche zuccheri riducenti come sciroppo di glucosio-fruttosio, e una cottura che regala quel marrone deciso. Bello da vedere, soddisfacente da sgranocchiare. Eppure la combinazione “integrale + tostatura spinta” è una piccola autostrada verso la formazione di acrilammide.

Il secondo è il tipico frollino al cacao, scurissimo e super-croccante. Qui l’aspetto inganna due volte: il colore profondo del cacao maschera il grado di doratura e invita a pensare “è così per via del cacao”. In realtà, cacao e cottura intensa possono correre in parallelo. Abbiamo tutti vissuto quel momento in cui ci lasciamo guidare dagli occhi… e i biscotti finiscono prima del caffè.

Il laboratorio non guarda l’etichetta frontale ma i numeri. E i numeri dicono che dove l’impasto porta più precursori e il forno spinge sulla croccantezza, l’acrilammide tende a concentrarsi. Indicazioni pratiche? Una bussola visiva: tonalità eccessivamente brune e consistenza “secca” sono segnali da leggere con calma. Siamo onesti: nessuno lo fa davvero ogni giorno.

Cosa fare subito: scelte intelligenti senza perdere il gusto

Prima mossa: variare. Alternare il frollino integrale “scurissimo” con uno più chiaro, o con biscotti morbidi cotti meno a lungo, diluisce l’esposizione. Anche il modo conta: intingere nel latte o nello yogurt ammorbidisce e riduce la tentazione di quelle versioni “extra-croccanti” che richiedono cotture aggressive. Piccolo trucco in corsia: confronta due confezioni simili e prendi quella con biscotto più chiaro in foto, spesso corrisponde a un profilo di cottura più dolce.

Seconda mossa: leggi la retroetichetta senza diventare detective. Cerca farine meno raffinate solo se il biscotto non appare eccessivamente scuro. Occhio alle diciture che promettono “super crunchy” o “extra tostato”: sono bellissime in pubblicità, ma suggeriscono processi termici più spinti. Non è un divieto, è un invito a ruotare tra prodotti diversi durante la settimana. Il gusto rimane, la routine respira.

Terza mossa: semplificare la colazione. Un paio di biscotti dal colore dorato tenue, un frutto, uno yogurt. Il piacere c’è, l’equilibrio pure.

“Meno bruno non significa meno buono. Significa solo che il forno ha fatto un passo indietro.”

• Preferisci biscotti con doratura tenue e texture non “vetrosa”.
• Alterna tipologie: classici, morbidi, gran cereale chiaro, pane tostato leggero.
• Ricorda che l’acrilammide si forma anche in patatine e caffè: la chiave è diluire le fonti.
• Conserva l’abitudine, cambia due dettagli alla volta. Funziona.

Domande che restano e scelte che contano

La colazione è un gesto d’affetto verso noi stessi. Nessun allarme, piuttosto consapevolezza nuova: sapere che due tipologie di biscotti nel test hanno mostrato più acrilammide ci dà una leva concreta. Possiamo variare il carrello, guardare il colore con un occhio in più, scoprire ricette dal forno meno “spinte”.

Non è una gara a chi è perfetto. È una serie di piccoli aggiustamenti che, nel tempo, fanno la differenza senza rubare il piacere del morso. Cambia il modo in cui scegliamo, resta il sapore che ci fa iniziare la giornata col sorriso.

E forse è questo il punto: dal banco biscotti non vogliamo paura, vogliamo trasparenza. E qualche idea furba da passare all’amico che ci chiede: quali prendo?

FAQ :

• L’acrilammide nei biscotti è un’emergenza?No. È una sostanza da monitorare. I test fotografano differenze tra prodotti, utili per orientare scelte più serene.
• Quali biscotti hanno mostrato i valori più alti nel test italiano?I profili emersi con valori più elevati sono stati i frollini integrali molto tostati e alcuni frollini al cacao extra-croccanti, rispetto alla media del campione.
• Devo eliminare i biscotti integrali?No. Alterna versioni meno scure o morbide, e ruota con altri alimenti a colazione. La varietà è la strategia più semplice.
• Come riconosco una cottura “spinta” senza laboratorio?Colore bruno intenso, superficie molto asciutta e croccantezza che “spacca” con un morso sono indizi chiari.
• Le aziende stanno riducendo l’acrilammide?Sì, molte applicano pratiche di processo per limitarla. Il consumatore può dare una mano scegliendo prodotti meno “spinti” e premiando trasparenza e qualità.